Irina's Bakery

Van marketingmanager naar gepassioneerde patissier

Bakken zat er bij Irina Avdiushkina al van jongs af aan in. Maar dat ze er ooit haar beroep van zou maken? Dat had ze zelf ook niet gedacht. "Ik heb altijd genoten van bakken en mensen verwennen met zoetigheid, maar professioneel bakken kwam pas in beeld na mijn verhuizing naar Nederland," vertelt Irina. Met een achtergrond in marketing en sales moest ze vanwege de taalbarrière nadenken over een carrièreswitch. "Ik zocht iets waarin ik goed zou kunnen worden, en na de enthousiaste reacties op mijn baksels besloot ik om mijn vaardigheden naar een professioneel niveau te tillen en een thuisbakkerij te starten."

De start van Irina’s Bakery

Op 1 september 2022 was het zover: Irina’s Bakery werd officieel ingeschreven bij de Kamer van Koophandel. Vanuit haar keuken in Dordrecht bakt Irina sindsdien de meest verfijnde taarten en desserts op bestelling. "Het was een spannende stap, maar ik wist dat ik mijn passie had gevonden."

Een dag in de bakkerij

Geen enkele dag is hetzelfde in Irina’s Bakery. "Mijn schema hangt af van de bestellingen die ik binnenkrijg," legt Irina uit. "Ik besteed veel tijd aan het leren van nieuwe technieken, het ontwikkelen en testen van recepten en het adviseren van klanten." Daarnaast houdt ze zich bezig met administratie, social media, inkopen, schoonmaken en natuurlijk: bakken. "Een taart maken is een proces dat meerdere dagen kan duren. Bijvoorbeeld mijn populaire framboos-pistache cake: die vereist aparte stappen zoals het maken van een pistachebiscuit, ganache, frambozenmousse en meer."

Essentiële tools en ingrediënten

Irina lacht wanneer ze vertelt over een veelvoorkomend misverstand: "Veel mensen denken dat je alleen bloem, suiker en eieren nodig hebt om een taart te maken, maar er komt veel meer bij kijken!" Van professionele mixers en bakringen tot hoogwaardige chocolade en fruitpurees: alles moet van topkwaliteit zijn.

Favoriete en minst favoriete gebakjes

"Ik geniet het meest van het maken van mousse cakes, tartelettes en eclairs," zegt Irina enthousiast. Maar er zijn ook opdrachten die ze liever overslaat. "Soms krijg ik verzoeken voor ontwerpen die niet bij mijn stijl passen. In zulke gevallen verwijs ik de klant door naar een andere bakker."

Bakinspiratie en trends

Inspiratie haalt Irina vooral uit getalenteerde patissiers uit Oost-Europa. "In Rusland, Wit-Rusland, Litouwen en Oekraïne is de patisseriewereld enorm ontwikkeld en competitief." Wat trends betreft, heeft Irina een voorkeur voor eenvoudige elegantie. "Rozen-, strik- en hartvormige taarten vind ik prachtig. Maar de Koreaanse stijl spreekt me totaal niet aan."

Uitdagingen als thuisbakker

Een van de grootste uitdagingen voor Irina is de balans vinden tussen werk en privé. "Als thuisbakker is het moeilijk om werk en vrije tijd gescheiden te houden." Daarnaast is de onvoorspelbare vraag een struikelblok. "Soms krijg ik meer aanvragen dan ik aankan, terwijl er ook dagen zijn waarop ik graag een order zou willen hebben, maar er geen aanvragen binnenkomen."
Een fout die Irina in het begin maakte, was het gebruik van te dunne taartbodems en verkeerde verpakkingen. "Ik wist niet hoe belangrijk stevige cakeboards en de juiste doosmaten waren. Dat heeft helaas een paar creaties tijdens het transport beschadigd. Had ik maar eerder geweten van de verpakkingsopties bij Cupcakedozen.nl!"

De rol van social media

Net als veel moderne bakkers haalt Irina een groot deel van haar klanten via social media. "Instagram en Facebook zijn enorm belangrijk voor mijn bedrijf. Ik wil me binnenkort meer gaan richten op video’s om mijn bereik te vergroten."
Ook de presentatie en verpakking van haar producten spelen een cruciale rol in de uitstraling van haar bedrijf. "De verpakking moet niet alleen stevig en functioneel zijn, maar ook luxe uitstralen. Dankzij de verpakkingen van Cupcakedozen.nl kan ik mijn creaties veilig én stijlvol afleveren."

Dromen voor de toekomst

Hoewel Irina nu succesvol opereert als thuisbakker, heeft ze grotere ambities. "Mijn droom is om een gezellige patisseriezaak te openen, waar ik elke dag verfijnde desserts kan aanbieden."
Daarnaast wil ze haar vaardigheden blijven ontwikkelen. "Ik zou graag complexe 3D-figuren van fondant leren maken, evenals geavanceerde decoratietechnieken zoals schilderen op gingerbread en het werken met eetbare bloemen van chocolade en crème."

Tips voor beginnende bakkers

Tot slot deelt Irina haar beste advies: "Blijf leren, experimenteren en verbeteren. Wees dankbaar voor klanten die je hun vertrouwen geven. En vergelijk je werk niet alleen met betere bakkers, maar ook met hoe je zelf begon. Dat helpt om je groei te waarderen."
Daarnaast heeft Irina een handige tip voor het werken met gelatine: "Wanneer je veel vullingen maakt die gelatine vereisen, bespaar je tijd door een batch gelatinemengsel voor te bereiden in plaats van steeds opnieuw gelatine te laten weken."

Wil je Irina’s creaties volgen?

Instagram: @irinadordrecht
Facebook: Irina’s Bakery
Contact: irinadordrecht@gmail.com